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昆明市农科院开展苦荞系列产品加工研究 为提升苦荞产值奠定基础
[ 作者:昆明市农科院 王薇 发布时间:2018-05-28 15:19 来源:manbetx官方网站]

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荞麦分为甜荞和苦荞,云南地区主要以苦荞为主。苦荞营养价值高,含有生物类黄酮、矿物质、淀粉、微量元素、维生素、膳食纤维、不饱和脂肪酸等,而且蛋白质组成接近豆类。经研究表明,长期食用荞麦及其制品,可以起到降血糖、降血脂和增强免疫力的作用,对糖尿病、高血压、高血脂患者可以起到一定的辅助治疗作用。

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昆明市农科院生物所农产品加工课题充分利用前期苦荞种植生产的工作基础和现有的加工条件,开展了苦荞中生物类黄酮的提取研究、苦荞花叶粉的应用等一系列苦荞产品的加工研究试验工作。

通过多次试验,苦荞中黄酮的提取初见成效,提取率达到67%。另外,通过分别优化苦荞花叶粉的含量、碳酸钠的含量、魔芋粉的含量最终确定了苦荞花叶面条的加工工艺,制作出来的面条外观好,颜色为浅绿色,亮度适中,表面光滑。将制作出的面条煮熟,面条表面滑润不易断,通过品尝发现,面条富有弹性,有咬劲,口感清香,咀嚼时清爽不粘牙。农产品加工任重而道远,我们会继续努力,接下来将在苦荞花叶粉米线、糕点等方面开展加工试验,争取做出更多的苦荞系列产品。

众所周知,苦荞营养价值高,但是苦荞的产量低,初级农产品的价格也较低,农户的种植效益不高。通过苦荞系列产品的精深加工研究,探索和研制加工出更多的苦荞产品,充分发挥苦荞的营养价值,从而提高苦荞的产值。